Panecillos rústicos con nueces

INGREDIENTES:

150 gr harina de trigo (yo usé harina de fuerza, tiene más gluten)
60 gr harina integral de trigo
10 gr sésamo negro
30 gr nueces picadas
8 gr levadura fresca
4 gr sal
5 gr azúcar
150 gr agua
10 gr aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN:

.- Mezclamos la levadura con el agua, el agua a temperatura ambiente, no de la nevera :)
.- Mezclamos en un bol amplio todos los productos secos, añadimos la mezcla del agua y la levadura, amasamos y añadimos el aceite.
.- Trabajamos la masa sobre una superficie enharinada hasta conseguir una masa lisa y suave.
 Para conseguir un buen amasado cito el libro de Las técnicas del chef: - " Empuje la masa hacia adelante y atrás con la palma de la mano para extenderla. Déle un cuarto de vuelta, dóblela y repita la operación."... repetimos el proceso durante una media hora, hasta que obtengamos una masa fina con minúsculas burbujas de aire.
.- Después de este intenso ejercicio... bueno para fortalecer brazos jeje, dejamos reposar la masa en un lugar cálido tapada con film durante una media hora, o hasta que doble su volumen.
.- Tras este reposo, volvemos a amasar, durante unos 5 minutos y le damos forma a la masa, le damos un poco de humedad, pulverizándola con agua. Colocamos sobre la superficie que se va a hornear, (si son panecillos hay que dejar una buena separación entre ellos), le hacemos unos cortes a la superficie y ligeramente tapados, para que no forme costra, lo dejamos fermentar durante unas 2 horas.
.- Pasadas las 2 horas, espolvoreamos los panecillos con harina y los introducimos al horno, precalentado a 200ºc durante 18 minutos, ésta primera cocción es una cocción mixta por lo que es necesario crear vapor en el horno, yo puse una bandejita con agua, y sin problema se crea el vapor.
.- Pasados los 18 minutos bajamos la temperatura del horno a 180ºc y cocemos durante 10 minutos más, esta vez ha de ser cocción por aire, es decir, quitamos la fuente de vapor y ponemos la opción de ventilador en el horno.
.- Y voilà... panecillos rústicos deliciosos!, espero que os gusten.