Turrón de nata y nueces

180 gr almendra molida
180 gr azúcar
60 gr agua
100 gr nata
1/2 vaina vainilla
100 gr nueces troceadas
Chocolate


.-En una batidora con pala disponemos la almendra con velocidad lenta, así evitamos que se desprenda la grasa.
.- En un cazo, sin remover, cocinamos el agua y el azúcar hasta los 112 ºC. (bola floja), es importantísimo no pasarnos de esta temperatura.
.- Una vez conseguida la temperatura volcamos sobre la almendra y trabajamos con la pala hasta que la masa se haya templado.
.- En otro cazo reducimos la nata junto con la vainilla (cortada a la mitad, habiendo raspado la pulpa), reducimos hasta que casi haya evaporado toda el agua. Una vez conseguida la textura añadimos al mazapán, seguimos mezclando con la pala hasta que se haya integrado bien. Añadimos las nueces.
.- Entre dos hojas de papel sulfurizado le damos forma, un rectángulo de un centimetro y medio, aproximadamente de alto.
.- Congelamos. Una vez congelado, cubrimos con chocolate derretido, con ayuda de un rodillo, por ambos lados. No esperamos mucho y dividimos en dos bloques y perfeccionamos los bordes.


... Esta receta la preparamos ayer en clase de pastelería... es simplemente deliciosa :), espero que la disfruteis y la hagais si teneis la oportunidad!... FELICES FIESTAS!!!