Mermelada de tomate y vainilla

1 kg tomates

420 gr azúcar

1 limón, zumo

1 vaina de vainilla

.- En un caldero amplio ponemos agua a hervir para posteriormente escaldarlos y pelarlos facilmente. Para ello lavamos los tomates y les hacemos una cruz en ambos extremos con ayuda de un cuchillo. Los introducimos en el agua hirviendo y los dejamos medio minuto, retiramos y enfriamos inmediatamente en un bol con agua y hielo.

.- Una vez los hemos enfriado los pelamos, los cortamos en cuatro, a lo largo, retiramos las semillas a un bol, para así recuperar el líquido que hayan soltado.

.- Picamos los pétalos de tomate en cubitos y los depositamos en el caldero donde vayamos a realizar la mermelada. Añadimos también el líquido recuperado. (Aproximadamente son 700 gr)

.- Abrimos la vaina de vainilla por la mitad, extraemos las semillas y picamos bien fina la vaina , vertemos sobre todo el tomate y cubrimos con el azúcar.

.- Esperamos a que se disuelva el azúcar. Tardará unas cuantas horas, así que mejor hacerlo la víspera.

.- Una vez se ha disuelto todo agregamos el zumo de limón.

.- Cocemos a fuego medio, aproximadamente una hora y media. O hasta conseguir la textura deseada, esta la comprobaremos vertiendo una cucharada de postre en un plato frío, volviendo a introducirlo en la nevera, al empujar la mermelada con el dedo no debe volver a su posición inicial. Si lo hacemos con termómetro ha de llegar a los 104-105º C..

.- Cuando consigamos la textura deseada introducimos en los botes de conserva, previamente esterilizados en el microondas, tapas hervidas a parte, y cerramos bien para que se haga el vacío.