Quiche de puerros y salmón

Hace un tiempo soñé con esta receta (creo que mi pasión por la cocina por momentos se convierte en obsesión), me parecía preciosa a la vez que deliciosa... y me dije ¿por qué no la preparas? Aprovechando que A.  ha venido a pasar unos días, y que sabe mejor compartiéndola, me decidí a prepararla.

INGREDIENTES:

Masa quebrada:

250 gr harina

150 gr mantequilla, a temperatura ambiente en daditos

1 c.p. sal fina

1 huevo

1 c.s. leche fría

Relleno:

1.5 kg puerros

100 gr nata

100 gr leche

2 huevos

2 ramitas eneldo fresco (picadas)

sal

pimienta

nuez moscada

ELABORACIÓN:

Masa quebrada: recordamos este básico imprescindible para muchas preparaciones :)

.- En una superficie limpia hacemos un volcán con la harina tamizada, en el hueco colocaremos la mantequilla, la sal y el huevo (previamente batido). 

.- Con la punta de los dedos mezclamos y amasamos los ingredientes del hueco.

.- Poco a poco, vamos añadiendo la harina y amasando con cuidado hasta que obtengamos una textura granulada.

.- Tras esto añadimos la leche y mezclñamos hasta que la masa se una. Con la palma de la mano amasaremos la mezcla hasta que se haya convertido en una mezcla firme.

.- Formamos una bola y enfriamos una hora mínimo.

.- Pasada esta hora estiramos, en una superficie enharinada (lo justo para que la masa no absorba demasiada harina y pueda secar). Hemos de conseguir un grueso de unos 3 mm. 

.- Enfriamos unos 20 minutos para evitar que se baje.

.- Tras todo este proceso, que puede parecer agotador.... 

.- Coceremos la masa al blanco con peso (sin relleno, cubierta de papel de horno y sobre ese legumbres), en un horno previamente precalentado a 190º C. durante 20 minutos.

Relleno: 

.- En un caldero con abundante agua salada hirviendo coceremos la parte blanca del puerro a la inglesa, unos 5 minutos, para que quede al dente. Refrescamos y cortamos rodajas de 2 cm de grosor, aproximadamente. Reservamos.

.- En un bol mezclamos los huevos, la nata, la leche,las especies, salpimentamos y reservamos.

Montaje:

.- En la masa precocida dispondremos las láminas de salmón ahumado, cuidando que quede el fondo todo cubierto.

.- Sobre estas dispondremos las rodajas de puerro (lo más apretaditas posible).

.- Vertemos la crema dejando que poco a poco se vaya colando por los huecos (recomiendo hacerlo con una cuchara grande).

.- Horneamos a 180ºC. unos 30 minutos. 

.- Retiramos del horno y dejamos enfriar unos 20 minutos en la rejilla antes de desmoldar.