Coca de San Juan

INGREDIENTES: para 2 cocas de 500 gr

500 gr harina fuerza
220 gr leche
100 gr azúcar
1 huevo + otro para pincelar
60 gr mantequilla
80 gr levadura prensada desmigada
7 gr sal
1 c.p. ralladura limón
1 c.p. ralladura naranja
10 gr ron
10 gr Gran Marnier
1 c.c. agua azahar
Piñones (previamente remojados para evitar que se quemen)
Fruta confitada

Crema pastelera:
250 gr leche
40 gr azúcar
3 yemas
1/2 vaina vainilla
20 gr maizena

ELABORACIÓN:


.- Comenzamos amasando (mejor si es a máquina, si no no pasa nada, un poquito mas de trabajo :) ) la harina, el azúcar, la sal, los aromas, la levadura, el huevo y la leche, esta última se irá vertiendo en tandas. No desesperéis si veis que es seca, a medida que vamos amasando se derretirá el azúcar y llegará un momento en que se forme una masa uniforme que no se pegará a la superficie de trabajo.
.- Una vez veamos que la masa ha adquirido bastante elasticidad incorporamos la mantequilla. Amasando hasta que consigamos de nuevo que no se pegue.
.- Formamos una bola y dejamos reposar tapada con papel film durante 30 minutos.
.- Una vez pasados los 30 minutos dividimos la masa en dos y en una superficie enharinada la estiramos con ayuda de un rodillo dándole una forma alargada.
.- Colocamos la masa sobre una bandeja de horno previamente engrasada y dejamos fermentar dentro del horno a temperatura ambiente y habiendo pulverizado agua en su interior durante 30-60 minutos, hasta que haya doblado el volumen.
.- Mientras fermenta prepararemos la crema pastelera (es posible que sobre un poco), para ello blanquearemos las yemas con el azúcar, una vez blanqueadas añadimos la maizena.
.- Hervimos la leche con la vainilla y la volcamos sobre la mezcla de yemas, volvemos a volcar al cazo y cocemos hasta ebullición (1 minuto bullendo) sin parar de remover con las varillas. Reservamos en una superficie filmado hasta que enfríe.
.- Una vez ha pasado el tiempo de fermentación sacamos la coca y  precalentamos el horno a 190ºC.
.- Ahora toca decorar la coca, para ello la pintamos con huevo batido (con una pizca de sal), realizamos una cuadrícula con crema pastelera, con ayuda de una manga y una  boquilla del 6.
.- Sobre ella ponemos la fruta confitada a gusto, yo usé guindas y naranja, espolvoreamos con piñones y si tenemos con azúcar perlado.
.- Horneamos durante 10 minutos aproximadamente.
.- Dejamos enfriar y listo!!!



Espero que os guste :). Esta receta la hicimos en pastelería y fue todo un éxito, no os sorprendáis por la cantidad de levadura, no la notaréis, es la forma de que fermente rápidamente, con la ayuda a su vez del azúcar.
Por otro lado, ya terminé por fin los exámenes, ahora marcharé unos días para Tenerife a descansar un poco que el cuerpo me lo pide a gritos! en una semanita otra vez por aquí a tope.
Ahh y no os olvidéis que empieza la cuenta atrás para el concurso de comida para llevar :).