Guiso de garbanzos y castañas pilongas

Parece que por fin el otoño comienza a asomar la nariz... por las calles comienzan a aparecer los puestos de castañas y boniatos... que ricos asaditos mmmm y en las casas los pucheros al fuego.

Si les soy sincera estaba deseando hacer un plato de cuchara, de esos que son reconfortantes hasta la última cucharada.

Por eso os traigo este, posiblemente penséis que es curioso el uso de las castañas para los guisos de legumbres. No lo es tanto... en el sur es típico un plato de alubias y castañas, donde los aromáticos rigen el plato, ya sea la canela, la piel de naranja o quizás la matalauva. 

Yo hoy os propongo uno de garbanzos (me chiflan), sin aromáticos como los del sur pero si con castañas pilongas y un guiño a la gastronomía catalana con la picada de frutos secos que le dará un sabor y consistencia deliciosos. 

Y diréis... ¿ castañas pilongas? si si, son las castañas que se secan al humo para así extraerles el 80% de humedad y conservarlas como si fueran legumbres. 

Para poder utilizarlas hay que hidratarlas unas ocho horas. La verdad es que son deliciosas, ya sea para usar en dulce o en salado. Y lo mejor... ya están peladas ;).

300 gr garbanzos pedrosillanos

200 gr castañas pilongas

1 cebolla

2 clavos

1 hoja laurel

3 dientes ajo

Para el sofrito:

2 dientes ajo

1 cebolla mediana

1/2 pimiento verde

3 tomates pera

1 c.c. pimentón dulce

Aceite

Sal 

Pimienta

Para la picada:

2 avellanas tostadas

2 almendras tostadas

3 piñones

3 picos de pan pequeños

3 hebras azafrán

2 ramitas perejil

1 c.c. sal 

Y además:

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

.- La víspera dejaremos en remojo, con abundante agua, las castañas y los garbanzos, en cuencos separados. Recordad que los garbanzos hay que dejarlos en agua templada con sal.

.- Una vez pasado este tiempo los lavaremos y los pondremos a cocer en una olla ( yo los cocí en olla express ) con la hoja de laurel, los dientes de ajo ( sin pelar ) y la cebolla a la que le hemos pinchado los clavos de olor. El agua con el que se cocerá ha de estar caliente y por lo menos cubrir todo dos dedos. Si cocemos en olla rápida serán 12 minutos desde que empiece a silbar y si es en olla normal mas o menos dos horas a fuego medio, debéis comprobar que el garbanzo esté tierno pero no deshecho.

.- Mientras se cocinan los garbanzos y las castañas prepararemos el sofrito. Para ello picaremos todos los ingredientes pequeñitos, el tomate ha de estar pelado y sin pepitas. Primero sofreiremos el ajo al que le añadiremos la cebolla y el pimiento. Dejamos que estos se pochen bien, agregamos el pimentón, lo tostamos un poco con cuidado que no se queme y agregamos rapidamente el tomate picado. Cocinamos hasta que haya evaporado toda el agua de vegetación. Salpimentamos. Reservamos.

.- Por otro lado dejaremos preparada la picada, para ellos pondremos todos los ingredientes en un mortero y trabajamos hasta conseguir una pasta.

.- Retiramos los aromáticos de los garbanzos ( la cebolla, los ajos y el laurel ) e incorporamos el sofrito. .- Llevamos al fuego de nuevo y cuando esté hirviendo, a fuego suave, repartiremos la picada. Para que ligue bien la salsa ayudaremos moviendo la cazuela con movimientos semicirculares. Si fuera necesario rectificamos de sal y pimienta.

.- Si viéramos que la salsa está excesivamente líquida (no debería) otro truco es, con la ayuda de un tenedor, aplastar algunos garbanzos. 

.- Recordar que siempre han de haber dos dedos de agua por encima de los garbanzos. Si tenéis que añadir agua a media cocción esta ha de estar hirviendo.

.- Dejamos reposar unos minutos y como siempre... A disfrutar!!!