Crema ligera de almendras con crujiente de jamón

Mi abuela materna servía siempre esta receta en la noche de nochebuena, muy a mi pesar no me dejó la receta escrita pero investigando he llegado a ésta, seguramente no es exactamente así pero el sabor está bastante logrado. Y como no podía ser de otra manera le he añadido mi toque personal con el crujiente de jamón y almendras laminadas. 

Es una auténtica receta de fiesta... con ella comenzaré a hacer una serie de recetas para así daros ideas para todas esas comidas de navidad que están a la vuelta de la esquina. ¿Qué os parece? espero tener tiempo para todas las que tengo en mente... Os las dejo con la etiqueta Navidad en el  índice.

Sin liarme más vuelvo a la crema, se trata de una receta bastante sencilla, sabrosa y deliciosa, espero que os guste!

INGREDIENTES: 4 raciones

30 gr  mantequilla

30 gr harina

400 ml leche entera

1 l caldo de pollo

3 yemas

4 c.s. brandy

100 gr almendras tostadas (trituradas)

Sal

Nuez moscada

Crujiente de jamón:

4 lonchas jamón ibérico

Y además:

4 c.s. almendras laminadas tostadas

ELABORACIÓN:

.- Precalentamos el horno a 180ºC.

.- En una bandeja de horno colocaremos una lámina de papel apto para horno, sobre él colocamos las lonchas de jamón, tapamos con otra lámina de papel y presionamos con otra bandeja con el algún molde cerámico apto para el horno. Horneamos 15-20 minutos para hacer el crujiente. Reservamos.

.- Mientras, en un caldero amplio derretiremos la mantequilla, una vez derretida agregamos la harina, cocinamos unos minutos para que pierda el sabor a crudo.

.- Pasados esos minutos agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover, recordad que la leche ha de estar fría o a temperatura ambiente, nunca caliente porque se formarían grumos en la bechamel. Cocinamos hasta que consigamos una textura espesa. 

.- Una vez conseguida la textura incorporamos la almendra tostada, mezclamos bien. 

.- Tras la almendra incorporaremos el brandy y el caldo (cuanto más sabroso sea el caldo mejor, no ha de tener sal ya que reducirá y podría fastidiar la sopa). Mezclamos y dejamos cocer unos 30 minutos. Rectificamos de sal, aderezamos con nuez moscada. (Cuidado con la sal, recordad que va acompañado con el crujiente de jamón).

.- Pasado este tiempo retiramos del fuego e incorporamos las yemas, previamente batidas, sin dejar de remover. Colamos para conseguir una crema más fina.

.- Servimos en tazas individuales, depositamos con cuidado en el centro una cucharada sopera de almendra laminada y acompañamos con el crujiente de jamón. 

Aunque sea una receta de fiesta es ideal para disfrutar en cualquier momento con buena compañía.

¡Disfruten del fin de semana!