Galleta crujiente con cebolla, manzana y butifarra de huevo

ELABORACIÓN:

.- Precalentamos el horno a 190ºC. .

.- Comenzaremos con la galleta, para ello disolveremos la levadura en el agua. 

.- En un bol pondremos la sal y la harina, agregamos poco a poco el agua en la que hemos disuelto la levadura, mezclamos bien y amasamos unos minutos hasta conseguir una masa lisa. Formamos una bola y dejamos reposar tapada unos 20 minutos.

.- Mientras reposa la masa pocharemos las cebolletas, cortadas en rodajas muy finitas, en una cucharada de aceite. Han de quedar muy tiernas pero no dorarse. Rectificamos de sal y a un colador y reservamos, así descartamos la grasa que puedan tener de exceso.

.- Una vez pochada la cebolla saltearemos las manzanas, cortadas en octavos y estos en láminas de medio centímetro de grosor. Las salteamos con un poquito de aceite por tandas para evitar se que rompan y que les sea más fácil coger algo de color. Reservamos.

.- Una vez tenemos todos los ingredientes listos habrán pasado los 20 minutos de reposo de la masa. La estiramos hasta conseguir una lámina de 2 mm de grosor (mejor de 1 mm). 

.- Troquelamos con un aro de 9 cm de diámetro. Disponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, pinchamos con un tenedor y pintamos varias veces con aceite de oliva. Para evitar que se hinchen las cubriremos con otro papel sulfurizado y le colocaremos otra bandeja encima. Horneamos 12-15 minutos aproximadamente. Retiramos del horno y dejamos templar.

.- Una vez templadas las galletas montaremos el plato, para ello distribuimos la cebolla pochada sobre las cocas, cubrimos con manzana y después con la butifarra. Finalizamos con algunas escamas de sal.