Tarta de ruibarbo con crema pastelera de te al caramelo

Masa:

105 gr mantequilla pomada

105 gr azúcar moreno

15 gr huevo

2 gr levadura química

1 gr bicarbonato

150 gr harina

Compota de ruibarbo:

250 gr ruibarbo

100 gr azúcar

15 gr fécula de patata

15 gr agua

Crema de almendra:

100 gr mantequilla pomada

100 gr azúcar glas

1 huevo

100 gr almendra en polvo

30 gr harina

Crema pastelera de te al caramelo:

250 gr leche

20 gr azúcar moreno (ayudará a potenciar el sabor a caramelo)

20 gr azúcar blanca

20 gr maizena
2 yemas

2 bolsitas de te al caramelo

.- Precalentamos el horno a 170 º C..

.- En un bol blanquearemos ligeramente las yemas junto con los azúcares y añadimos la maizena.

.- Cuando le leche esté hirviendo retiraremos las bolsitas de te y vertemos en el bol de las yemas sin dejar de remover. Volcamos de nuevo en el cazo y llevamos al fuego de nuevo. Hervimos durante un minuto removiendo continuamente con las varillas manuales. 

.- Retiramos a un plato. Filmamos por contacto para que no se forme una costra y dejamos enfriar totalmente.

Masa:
.- En un bol mezclaremos la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una crema. Añadimos el huevo, mezclamos y por último agregamos la harina tamizada con el bicarbonato y la levadura.

.- Extenderemos la masa entre los láminas de papel transparente hasta conseguir un grueso de 3mm. 

.- Enfriamos hasta que haya endurecido y la podamos manejar. También podemos congelar 15 minutos (será mas rápido). 

* Os recomiendo que uséis una bandeja que quepa en la nevera o en el horno para llevar la masa, así conseguiréis que esté totalmente plana durante el tiempo de enfriado.

Compota de ruibarbo:
.- Para no desaprovechar nada del ruibarbo cortaremos primero las tiras que irán sobre la tarta, para ello las cortaremos del largo del aro, las dividimos verticalmente en 3, las disponemos una al lado de la otra, colocamos el aro encima y las marcamos para cortar el sobrante. Las reservamos formando el aro.
.- Cortamos 250 gr de ruibarbo en trozos pequeños (los sobrantes y añadimos lo que falte).
.- En un cazo compotamos los trozos de ruibarbo con el azúcar, cuando se haya desehecho y parezca una compota añadimos el agua y la fécula de patata. Hervimos un minuto y reservamos.

Crema de almendra:
.- En un bol mezclaremos la mantequilla con el azúcar y la almendra, una vez está todo incorporado añadimos el huevo, mezclamos bien y por último la almendra. Emulsionamos ligeramente durante 2 minutos.

Acabado:
.- Forramos un aro de 18 cm de diámetro por 2 de alto con la masa, previamente pintado con mantequila. Para ello troquelaremos la masa con el aro, esta se quedará pegada lo que nos ayudará a traspasarla a una bandeja de horno. Cortamos tiras y forramos las paredes del aro.
.- Con ayuda de una manga pastelera y boquilla lisa del 10  pondremos un círculo de crema de almendra contra las paredes y otro en el centro. El poner la crema de almendra contra las paredes ayudará a que la masa no baje.
.- Horneamos durante 15 minutos.
.- Una vez precocida retiramos del horno, rellenamos con la compota de ruibarbo y cubrimos con el ruibarbo fresco que habíamos dejado cortado previamente. Espolvoreamos con azúcar, cubrimos con un círculo de papel sulfurizado del tamaño de la tarta. Con el papel conseguiremos que las láminas de ruibarbo se compoten en el horno.
.- Horneamos 15 minutos mas.
.- Pasado este tiempo comprobaremos si el ruibarbo está bien tierno, si no es así hornearemos unos minutos mas.
.- Retiramos del horno y dejamos enfriar. Es importante que antes de que enfríe totalmente pasemos una puntilla por el borde del aro y lo saquemos, ya que la masa se pega una vez fría la tarta.

* Templada está también muy rica y la crema de te le dará un toque cremoso delicioso. Se que parece muy laboriosa pero es realmente deliciosa, os animo a prepararla, no es tan tediosa como parece... De hecho mientras se realiza el primer horneado puedes ir preparando la compota y la crema de almendra lo que te ahorrará tiempo!