Roscón de reyes de naranja relleno de ganache de chocolate

.- Disponemos en un bol (si tenemos máquina para amasar mejor, lo dispondríamos todo en el bol de la amasadora) la harina, la sal, el azúcar, la levadura, el ron, la ralladura, el agua de azahar y el huevo. Vertemos la mitad de la leche y amasamos 2 minutos. Incorporamos la leche restante y amasamos durante 15 minutos hasta que hayamos conseguido una masa elástica.

.- Una vez pasado este tiempo añadimos la mantequilla en 3 tandas, al principio le costará incorporarse, seguimos amasando hasta que la masa se despegue totalmente de las paredes del bol y consigamos una masa totalmente lisa.

.- Retiramos del bol y creamos una bola doblando los bordes de la masa hacia adentro, hemos de conseguir una textura de piel suave. Depositamos en bol. Filmamos (cubrimos con papel transparente tocando la masa) por contacto. Reservamos en nevera de 12 a 24 horas.

.- Una vez tenemos la masa fermentando haremos la ganache para tenerla lista cuando la masa la saquemos de la nevera. Para ello herviremos la nata y la volcaremos sobre el chocolate que habremos dispuesto en un bol. Mezclamos bien con unas varillas hasta conseguir una crema uniforme. Añadimos la mermelada, mezclamos bien. Cubrimos con papel film y reservamos en frío.

.- Pasadas las 12-24 horas retiramos la masa de la nevera, dividimos en dos, estiramos cada masa con ayuda de un rodillo, sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta conseguir un rectágulo de 20x60 cm. 

.- En el lado mas largo de los rectángulos que hemos hecho dipondremos la ganache formando una línea gruesa, dejando al menos 2 cm desde el borde. Enrollamos con cuidado en torno a la línea de chocolate.

.- Enroscamos el tubo que hemos conseguido introduciendo uno de los extremos en el otro. 

.- Disponemos sobre una bandeja de horno con tapete de silicona (una bandeja por roscón), dejamos fermentar 1 hora y media.

.- Pasada esta hora y media pintemos el roscón con huevo batido, decoramos con pepitas de chocolate, cubitos de naranja confitada y azúcar bolado.

.- Horneamos durante 20 minutos a 190ºC (no se olviden de precalentar bien el horno).

* Si no dispusiéramos de tanto tiempo para una fermentación tan larga podríamos poner 60 gr de levadura. Evitaríamos tenerlo tanto tiempo en la nevera. La única pega es que no nos aguantaría demasiado tiempo sin secarse, pero viendo que se comerá rápido es una opción.

* La mermelada de albaricoque se utiliza para dar textura a la ganache ya que la vamos a hornear, si quisieras podrías utilizar cualquier otro sabor, por ejemplo de naranja.

                                                          

                                                                     Loreto ♥