Quiche à la tomate, niçoise de Julia Child

Me encantan los dos tomos de recetas de Julia Child, libros imprescindibles como recetario de cabecera. Me podría pasar horas repasando sus recetas, disfrutando de sus ilustraciones y añadiendo anotaciones en sus márgenes.

Es por ello que con el buen tiempo que parece acecharnos, no he me podido resistir a imaginar esas comidas al aire libre a las que no le puede fallar una deliciosa quiche, ya sabéis que siempre son un éxito y es lo primero que se termina. Ésta que os traigo hoy, además de muy mediterránea, es totalmente diferente a las que estamos acostumbrados a degustar. En este caso no lleva nata y su base principal es el tomate natural. Y siendo de Julia Child promete ser un éxito asegurado.

Para preparar esta quiche he utilizado un molde cerámico redondo de Kitchen Craft, con la medida perfecta para que no sobre ni una cuchara de relleno y como no, con una base de pasta brisa, también receta de Julia Child, crujiente, con sabor a mantequilla y nada pesada. Si os diera pereza hacerla, podéis usar una base preparada, aunque ya sabéis que el resultado no es el mismo.

¡IVayan apuntando los ingredientes que seguro que el finde que viene querréis prepararla!.

{QUICHE À LA TOMATE, NIÇOISE}

INGREDIENTES 4-6 personas

Pasta brisa:

140 gr harina
85 gr mantequilla fría en cubitos pequeños
28 gr manteca fría en trocitos pequeños
3- 4 ½ cucharadas de agua helada
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de azúcar (opcional)

Relleno quiche Niçoise:

40 gr cebolla picada fina
900 gr tomate pelado, sin pepitas y picado. Más 1 tomate en rodajas para decorar
1 huevo y 3 yemas
8 filetes de anchoas más el aceite de la lata que las contiene
3 cucharadas pasta de tomate
12 aceitunas negras sin hueso
25 gr parmesano rallado
1 pizca de cayena molida
3 cucharadas perejil picado
1 /2 cucharadita de orégano, albahaca o tomillo (podéis mezclarlas si queréis o usar la que más os guste)
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita sal
1/8 cucharadita pimienta
Aceite de oliva virgen extra