Pastel de zanahoria con glaseado cremoso de vainilla y limón

Todo el mundo tiene dias mejores y dias peores... dias que se sienten rodeados de mucha gente y dias que pueden estarlo y no sentise arropada... pero no pasa nada... son dias simplemente...
siempre está en ese momento ponerse a hacer un pastel y disfrutarlo con la gente que siempre está al lado :)...

INGREDIENTES:

--PASTEL--

180gr harina
4gr levadura
4gr bicarbonato
4gr canela en polvo
4gr mezcla cuatro especias
4gr sal
3 huevos
210 gr azúcar
140 gr aceite girasol
60gr compota de manzana o manzana rallada
225gr zanahoria rallada
50gr nueces picadas
50gr pasas

--GLASEADO--

45gr queso fresco de untar
25gr mantequilla
2gr zumo de limón
3gr vainilla
60gr azúcar glas



--PASTEL--

.-En un recipiente, mezclamos la harina, el bicarbonato, la levadura, las especias y la sal. Abrimos un agujero en el centro.
.-En otro recipiente, batimos los huevos a modo de tortilla.
.-Añadimos el azúcar y batimos con las varillas hasta obtener una textura cremosa.
.-Vertemos el aceite poco a poco mientras seguimos con las varillas como si fuera una mayonesa... un hilito
.-Añadimos la compota de manzana y comenzamos a verter la mezcla sobre el agujero abierto en la harina.
.-Mezclamos con ayuda de una espátula de plástico y, hacia la mitad, añadimos las zanahorias ralladas, las nueces y las pasas. Seguir trabajando hasta conseguir una mezcla homogénea. Verterla en el molde seleccionado.
.-Horneamos unos 55 minutos aproximadamente. Si en ese tiempo comprobamos con un cuchillo que sigue un poco crudo lo dejaremos 5-10 minutos mas.
.-Sacamos del horno y dejamos enfriar.

--GLASEADO--

.-Trabajamos el queso fresco con la espátula y la mantequilla blanda hasta conseguir una mezcla homogénea.
.-Ponemos en la picadora, añadimos el zumo de limón y el extracto de vainilla y mezclamos durante 5 minutos máximo.
.-Añadimos el azúcar glas y volvemos a mezclar hasta que la mezcla esté cremosa (10 segundos máximo)


--MONTAJE--

.-Napamos la parte superior del pastel con el glaseado y lo dejamos reposar hasta que endurezca un poco


Es un pastel curioso, con un sabor diferente pero realmente delicioso... si quedara tomaría un pedazo con mi taza de te verde que me acompaña en estos momentos...


Fuente: libro escuela de cocina