Cake de batata y frutos secos

      Hoy comencé un nuevo proyecto... he comenzado clases de taichi :), es increible!!, salí como nueva, deseando hacer miles de cosas!! entre ellas, cocinar alguito rico, y aquí está, un pan diferente... a ver que les parece!


INGREDIENTES:
3 huevos
150 ml aceite girasol
100 gr azúcar moreno
100 gr azúcar blanco
300 gr batata (boniato) pelado y rallado
50 gr pasas
50 gr avellanas
180 gr harina
8 gr levadura
1 pizca sal
1 c.p. canela molida
1/2 c.p. nuez moscada molida
1/2 c.p. mezcla 4 especias
Azúcar glas






ELABORACIÓN:
.- Precalentar el horno a 150ºC.
.- Batimos los huevos en un bol amplio, agregamos el aceite, el azúcar, la batata rallada y los frutos secos. Mezclamos todo bien.
.- Tamizamos la harina, la levadura, las especias y la sal, agregamos a la mezcla y mezclamos bien.
.- Vertemos en el molde deseado, previamente engrasado y enharinado...
.- Cocinamos durante 1 hora, hora y cuarto, cuando lo pinchemos ha de salir el palillo totalmente limpio.
.- Retiramos del horno y dejamos reposar unos 5 minutos antes de desmoldar
.- Una vez frio, espolvoreamos la superficie con azúcar glas.

Y voilà! que tal para comenzar el día acompañado de un buen té? untado, quizás, de una mermelada de naranja amarga... aunque solo es una auténtica delicia...