Lasaña de ragout de salchichas y salsa mornay

Rogout:

400 gr tomate triturado en conserva

300 gr carne salchichas frescas

2 zanahorias medianas en rodajas 0.5 cm

10 champiñones en láminas finas 

1 cebolla mediana bien picada

2 dientes ajo picados

100 ml vino blanco

1 hoja laurel

Sal

Pimienta

Aceite oliva virgen extra

Salsa mornay:

1 c.s. aceite oliva virgen extra

1 c.s. harina

500 ml leche fria

1 yema huevo

2 c.s. queso parmesano rallado

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Rogout

.- En un caldero bajo sofreimos el ajo, una vez dorado añadimos la cebolla y la zanahoria. Dejamos que se poche bien, a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Una vez pochado añadimos los champiñones, esperamos que se pochen. Subimos el fugo y añadimos el vino. Esperamos a que se evapore el alcohol.

.- Una vez evaporado el alcohol añadimos la carne de las salchichas, previamente desmenuzada. La marcamos unos minutos.

.- Pasados esos minutos, agregamos el tomate triturado y la hoja de laurel. Cocinamos tapado a fuego lento durante una hora aproximadamente.

.- Pasada la hora subimos el fuego y cocinamos durante 10 minutos destapado. Salpimentamos y reservamos.

Salsa Mornay:

.- En un cazo calentamos el aceite de oliva y añadimos la harina, cocinaremos la mezcla unos 3 minutos para eliminar el sabor a crudo.

.- Pasado este tiempo iremos poco a poco añadiendo la leche sin dejar de remover (es importante que esté fría para que no se forme grumos). 

.- Cuando se haya integrado bien toda la leche y haya espesado la salsa ( es inmediato ). 

.- Retiramos del fuego y agregamos el queso rallado, sin dejar de remover comprobamos que se ha derretido. 

.- Posteriormente agregamos la yema batida y mezclamos bien.
.- Salpimentamos y aderezamos con nuez moscada a gusto.

.- Precalentamos el horno a 180ºC.

.- En un recipiente apto para horno montaremos la lasaña (yo usé placas que no son necesitan ser hervidas antes). 

.- Engrasaremos la base el recipiente, cubriremos con 2 láminas de lasaña, cubriremos con carne, otra vez dos láminas, salsa mornay, láminas, carne, láminas y salsa. Esta última capa, donde queda la salsa vista la cubriremos con queso rallado.

.- Horneamos durante 20 minutos, hasta que se haya dorado y las placas esté tiernas.