Crema de zanahoria, leche de coco y jengibre

Qué frío que está haciendo, estos días lo único que apetece son platos de cuchara, esos platos que ha cada cucharada nos templa el cuerpo. 

De pequeña siempre había en la mesa un plato de cuchara, ya podía ser una crema, un potaje o unas legumbres, en invierno o en verano... la frase a nuestras quejas siempre era: Los platos de cuchara son los que más alimentan!. 

A medida que pasan los años me doy cuenta que para cuando eres pequeño es una de las mejores maneras de tomar verdura y para cuando eres grande una de las mejores maneras de disfrutarlas de una forma diferente. Esta crema que os traigo hoy es de Rachel Allen, segunda receta del libro Easy Meals, os hablo de él aquí. La podéis tomar tanto caliente como fría en verano, es un sabor fino y delicioso, un toque dulzón de la zanahoria, cremoso del coco y suavemente picante del jengibre. Yo sin  duda la repetiré pronto, me ha encantado!

INGREDIENTES:

3 c.s. aceite oliva virgen extra (original girasol)

2 cebolla peladas y picadas toscamente

2 dientes ajo picados

800 gr zanahoria pelada y rallada

2 c.s. jengibre picado

730 ml caldo de pollo 

400 ml leche coco

2 c.s. cilantro picado

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

.- En una cazuela amplia calentamos el aceite, una vez caliente añadimos los ajos y las cebollas picadas. Tapamos y pochamos hasta que la cebolla esté transparente sin que llegue a dorarse.

.- Una vez pochado añadimos las zanahorias ralladas, el jengibre y cubrimos de nuevo. Cocinamos durante unos 8-10 minutos tapado, removiendo de vez en cuando o hasta que la zanahoria esté blanda.

.- Una vez cocida la zanahoria añadimos el caldo y la leche de coco, llevamos a ebullición y dejamos que cueza a hervor suave durante unos 2-3 minutos. 

.- Retiramos del fuego, reectificamos de sal y pimienta. Trituramos y volvemos a calentar.

.- Servimos y espolvoreamos con el cilantro picado.

*Si quisiéramos que fuera más líquida podríais añadirle mas caldo, os quedaría como una sopa en vez de crema.

Simplemente deliciosa. Espero que la disfrutéis tanto como yo! se me está ocurriendo que podríamos añadirle un poco de calabaza ;).